Angu - Uma boa escolha!

Angu é um prato típico da culinária mineira (no Brasil) preparado geralmente com fubá de milho, recebendo o nome de angu de fubá ou angu de milho. Em muitas regiões, o angu é conhecido como polenta. Além da farinha de milho, o angu pode ser preparado com farinha de mandioca.

Breve história
Levado para a Europa pelos conquistadores da América, o milho acabou se incorporando a diversas culinárias do Velho Continente, principalmente no norte da Itália, onde o angu (polenta) não pode faltar em nenhuma mesa. A imigração italiana para São Paulo trouxe de volta o fubá cozido nessa versão mais consistente do nosso angu.
Na primeira metade do século XIX, o artista Jean-Baptiste Debret, em Voyage pittoresque et historique au Brésil, descreve a venda do angu:
"O angu, iguaria de consumo generalizado no Brasil, e cujo nome se dá também à farinha de mandioca misturada com água, compõe-se no seu mais alto grau de requinte, de diversos pedaços de carne, coração, bofe, língua, amígdalas e outras partes da cabeça à exceção do miolo, cortados miúdo e aos quais se ajuntam água, banha de porco, azeite dendê, cor de ouro e com gosto de manteiga fresca, quiabos, legume mucilaginoso e ligeiramente ácido, folhas de nabo, pimentão verde ou amarelo, salsa, cebola, louro, salva e tomates; o conjunto é cozido até adquirir a consistência necessária. Ao lado da marmita do cozido, a vendedora coloca sempre uma outra para a farinha de mandioca molhada. A mistura, servida convenientemente, lembra a primeira vista, um prato de arroz, recoberto de um molho marrom dourado de onde emergem pequenos pedaços de carne. Eis a iguaria, aliás suculenta e gostosa, que figura, não raro, à mesa das brasileiras tradicionais de classe abastada que com ela se regalam, embora entre chacotas destinadas a salvar as aparências e o amor próprio". Este preparo dos miúdos de vaca e porcos é bem semelhante ao sarapatel.
A venda do angu pode se mostrar de importância ao se saber que o Jornal do Commercio do Rio de Janeiro, em 10 de julho de 1835, estampava o seguinte anúncio: "Participa-se aos que vendem angu, que na rua dos Ourives n. 137, se acha a venda azeite de dendê fresco, em barris, a 1$200 cada medida".
Em Minas Gerais, o angu preparado apenas com o fubá (farinha) de milho e água, sem a adição de sal é conhecido como "angu de escravo".
Em São Tomé e Principe, na costa da África, faz-se o angu de banana.
Na cidade do Rio de Janeiro, continuando a tradição das vendedoras de angu do século XIX, ficou famoso na década de 1960, o Angu do Gomes, servido numa carrocinha de ambulante, na Praça Quinze de Novembro, junto a Estação das Barcas. Com preços populares, fazia sucesso nas noites e madrugadas da cidade. Uma outra carrocinha funcionou na Praça do Lido, no bairro de Copacabana.
Na Bahia, faz-se outro tipo de angu, ver abaixo.

Origem do nome
No fim do século XIX e início do século XX, o sal era taxado exorbitantemente, com isso, a iguaria de fubá de milho que era servida bem temperada, passou a ser feita sem o sal, somente com banha de porco, fubá de milho e água. Tendo o gosto do prato ficado um pouco desagradável, insosso, muitos comparavam o angu com o alimento que era oferecido aos porcos, chamado de "angu". A partir daí a receita ficou com esse nome. Apesar da semelhança com o velho alimento dos porcos, o angu atualmente costuma ser feito com bastante tempero ou servido como acompanhamento de outros pratos, sendo bastante nutritivo e saboroso. Também pode ser doce, acrescentando-se açúcar e leite de vaca ou leite de côco.

Receita mineira
O preparo do angu é bastante simples, tendo como únicos ingredientes a água e o fubá de milho, além de temperos à gosto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fubá num pouco de água fria ou jogar o fubá na água fervendo em chuva, mexendo rapidamente.
Com uma colher de pau, mexer sem parar, com o fogo alto. Quando a massa começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar mexendo até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo.
Molhar uma fôrma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo numa travessa para servir.
Dependendo do gosto, pode-se adicionar sal ou outros temperos e servir o angu como acompanhamento para outros pratos.

Receita de angu da Bahia
Ingredientes para seis pessoas: um coco ralado, 400g farinha de arroz e sal.
Modo de preparo:
-Tirar do coco o leite puro e o leite depois de ralado, que devem completar 1 litro e meio de líquido.
-Dissolver a farinha no líquido e completar com água fria, se preciso; colocar sal. Cozinhar, mexendo sempre.
-Ao engrossar, juntar o leite grosso, ferver dois minutos apenas e colocar em forma molhada; desenformar frio. Serve-se muito com pratos como caruru, vatapá.